溫潤甜美的口感，讓人愛不釋口

可是在網(wǎng)絡上

經(jīng)?？吹胶芏嗑W(wǎng)友

對翻糖的評價幾乎都是“好看不好吃”

可真的是翻糖蛋糕不好吃嗎？

不好吃的鍋翻糖蛋糕可不背

今天就跟著我們一起來重新認識翻糖蛋糕吧~




 

你真的了解翻糖蛋糕嗎？
翻糖音譯自fondant，早期的翻糖由玫瑰水、糖、檸檬汁、蛋白和黃薯膠混合而成。先是作為糖果流行一時，隨后又以裝飾于蛋糕表面的糖霜（Frosting）的形式廣受歡迎。"Fondant"一詞來源于法語"Fondre," 譯為“入口即化”，該詞完美地詮釋了翻糖溫潤而甜美的口感。20世紀50年代，隨著糖的進一步普及，固體的翻糖皮（Rolled Fondant）問世，并被廣泛運用于蛋糕和西點的表面裝飾。將翻糖覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗，展現(xiàn)了蛋糕的極致生命力。比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形。

關于翻糖蛋糕的3大錯誤認知
一起來看看，你是不是也中槍了？

誤區(qū)1：不能吃
對于翻糖蛋糕我們最大的誤解是不能食用。比如在制作過程中，對于材料的選用與黏合劑的使用，如果沒有正確的解釋和說明，都會給大眾造成誤解。在翻糖蛋糕中會使用可食用的膠水作為黏合劑，使用的膠水是用泰勒粉與水按照 50∶1（或70∶1，依照不同的品牌比例不同）的比例調(diào)配而成。其次便是花枝的問題，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料，因此花枝的選用十分關鍵。國外的翻糖師會選用膠囊包裹鉛絲制成的花枝，但國內(nèi)并沒有這種材料。考慮到成本問題，有的翻糖師會使用紙包裹鐵絲制成的花枝，粘上膠水后，長時間的存放會生銹，這類產(chǎn)品確實是不能食用的，目前還有一種用塑料包裹鐵絲制成的花枝，就很好地解決了這個問題。在網(wǎng)上看到很多翻糖愛好者在翻糖蛋糕上插花時一朵一朵地擺，這樣不僅缺乏立體感，還破壞了蛋糕表面的完整度，影響食用時的體驗。如果對插花有所了解，就可以和翻糖工藝結合，選用先將花枝捆成一束，再插入蛋糕中的方式去制作。

誤區(qū)2：貴
目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的價格高，主要是貴在工藝。同樣在翻糖蛋糕中，根據(jù)工藝、用料和設計感的不同，也會在價格上體現(xiàn)出差異。以刺繡蛋糕和最普通的禮盒蛋糕為例，前者要有很強的翻糖工藝基礎和設計理念，而后者只需掌握最基本的包面流程即可，差異顯而易見。

 

誤區(qū)3：不好吃
在我們印象中的翻糖蛋糕都很甜，有一種略帶點沙沙的口感。但真正的翻糖蛋糕是入口即化的感覺，口感類似于大白兔奶糖。造成口感不同最主要的原因是材料的選用，目前市面上很多糖粉的廠商生產(chǎn)的糖粉規(guī)格和品質(zhì)都不一樣。使用韓國幼砂糖來制作翻糖蛋糕，粉質(zhì)非常細膩，無顆粒，用它制作出來的翻糖口感自然也相對更好。

誤區(qū)4：難學
世上無難事，只怕有心人。其實翻糖工藝與其他許多專業(yè)技能一樣，有它的系統(tǒng)理論與技巧。在課程教學過程中，面對以上最常見的問題，老師會在授課過程中嚴格按照高標準的規(guī)格來解決學員的問題：首先在選材上，要親自品嘗翻糖的口感；在色澤上，要選用翻糖專用的食用色素進行調(diào)色；在專業(yè)度上，要提高自身對環(huán)境的敏銳度和對材料的掌握度。

翻糖蛋糕不好吃？創(chuàng)意、色彩、造型、細節(jié)…溫潤甜美的口感，讓人愛不釋口的內(nèi)容就介紹到這里了，想要了解更多相關的詳情，可以撥打熱線服務：18038846507！




關于西點培訓相關問答：
 

問：如何完成西點師夢想呢？

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問：西點培訓學校和實體店的區(qū)別

答：西點學校有系統(tǒng)的專業(yè)知識，實際范圍廣，培訓技術專業(yè)，關鍵是實體店的老板或者高級技師大部分也都是從西點學校走出去的。

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答：選擇西點學校注意四點：

教學設備，如果設備不全，怎么學？

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學校環(huán)境，如果學校不正規(guī)，都是在玩樂中度過，這樣的環(huán)境怎么學好？

就業(yè)問題，如果你不想操心工作的事情，趁早找個靠譜的學校解決自己的后顧之憂。

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問：讀大學還是學西點？該怎么選擇？

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