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- 來源:
- 日期: 2020-04-26
剛開始接觸烘焙的小伙伴往往對植物黃油與動物黃油傻傻分布清楚？究竟動物黃油和植物黃油有什么區(qū)別呢？今天，就由小編為大家揭開這個謎底！
植物黃油和動物黃油的區(qū)別？
植物黃油
從黃油的簡單分類上，我們可以分出植物黃油和動物黃油，現(xiàn)在也被應用在速食店的炸薯條、炸雞、超市的蛋糕、餅干、冰淇淋等等西點。植物黃油也被稱為“氫化油”，以上的食品中非常常見，它是將植物油部分氫化后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油替代品。
動物黃油
動物黃油則是從牛奶中提煉出來的油脂，和植物黃油兩者的口感還是有一定區(qū)別的，而且價格比較貴。
為什么都不推崇使用植物黃油？
中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅曾有一份調查，對象是北京的幾家大型超市。
結果發(fā)現(xiàn)，在同一家超市，95種餅干中36種含人造脂肪，51種蛋糕點心中含19種人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片中22種含人造脂肪，康師傅、旺旺、奧利奧等等著名品牌都“榜上有名”，研究人員還在蛋糕點心一類特別注明：“名牌產品100％含有反式脂肪酸”，植物黃油中也含有。
目前還有大部分人會覺得植物黃油并沒有什么危害，從名字上聽起來就很健康，如果你或者你身邊的朋友還有這種想法，這篇文章建議轉發(fā)出去告訴他，植物黃油（氫化油）是“假油”，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最后只能留在體內，是肥胖、心血管疾病的最大誘因。
植物黃油的危害
促進血栓形成、促進動脈硬化，糖尿病和乳腺癌發(fā)病率增加，嚴重的甚至影響嬰幼兒和青少年的正常發(fā)育，影響中樞神經系統(tǒng)。
所以建議大家少使用植物黃油，可以使用動物黃油，同時不要頻繁食用，保護好自己的身體！
黃油也細分以下種類：
標準黃油
有鹽黃油&無鹽黃油
有鹽黃油含有大約1.5％的鹽分，也成為咸黃油。
無鹽黃油
也稱無鹽奶油，一般配方中只寫黃油，默認使用無鹽黃油，如果使用的是有鹽黃油，就要減少配方中鹽的用量，而且計算比較麻煩。
有機黃油
有機黃油是采用100％有機飼料喂養(yǎng)的奶牛的牛奶制作而成，飼料中不含任何成分殺蟲劑或化肥，價格略高。
發(fā)酵黃油
將淡奶油發(fā)酵再進行提煉，經過發(fā)酵后可以使黃油產生一種奇特的香酸味，有點像酸奶的味道，清淡帶有奶香。
黃油使用技巧
黃油短期可以直接冷藏保存，下一次取出軟化后使用，若需要長期保存，建議冷凍保存，保存期間均包上一層錫紙或油紙密封保存，阻隔黃油吸收冰箱內其它食物的異味。
軟化方法：
? 室溫軟化，切成小塊軟化；
? 微波爐加熱，適合在室溫較低的情況下使用，但這個方法需要把握好時間，加熱時間不能太長，容易過度軟化變成液態(tài)；
? 隔熱水加熱，適合在室溫較低的情況下使用，把黃油放在碗里，下面放一盆熱水，等待黃油軟化。
1、怎么判斷黃油軟化完成？用手指戳入黃油，手指如果可以輕松戳到底，則黃油已經軟化完成，或者用打蛋器攪拌一下，黃油可以順滑柔軟展開，且無顆粒狀態(tài)，則軟化完成，如果黃油軟化程度不夠，打發(fā)的時候會存在一定阻力，容易粘住打蛋器，不利于打發(fā)。
2、沒有黃油，可以拿什么代替？這是很多小伙伴在關注的問題，首先我們要清楚的一點是，黃油在烘焙中如果需要融化至液態(tài)，作為普通液態(tài)油脂使用，且不需要打發(fā)，此時可以用一些無色無味的植物油（色拉油、玉米油）進行替換，但口感上還是會有不同，例如海綿蛋糕制作。
但這種情況下黃油是不可替換的，黃油無需軟化至液態(tài)，且軟化后需要打發(fā)，黃油打發(fā)時會打入空氣，讓成品具有蓬松和酥脆口感，這種情況下不可以用普通液態(tài)油脂替換黃油，例如面包制作。
3、黃油軟化過度變成液態(tài)，重新冷凍后還能繼續(xù)使用嗎？不能，黃油如果過度軟化再重新冷凍，表面會不均勻，布滿小顆粒，影響口感，但液態(tài)黃油還可用于對應食譜上。
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佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校隸屬展翅集團旗下。學校獨門整體六層樓，學校環(huán)境優(yōu)雅。首家名師親傳、小班一對一授課、實戰(zhàn)性強并首家集團支持學員創(chuàng)業(yè)的高端起點培訓學校。一誕生就光芒四射、采取理論實操練習實際為原則，將教學和親身實操緊密相結合，打破人海戰(zhàn)術不科學的教學方法，以老師現(xiàn)身說法，針對當下流行，切實有效地將技術和未來所要從事的行業(yè)有機地聯(lián)合在一起，讓學員們可以深刻領悟到技術的真諦，真正可以做到學有所用，學有所想，學有所精。
學校自創(chuàng)辦以來，專業(yè)從事英式日式調酒培訓、花式調酒培訓、咖啡培訓、咖啡豆烘焙培訓、奶茶培訓、冰飲培訓、翻糖培訓、蛋糕培訓、烘焙面包培訓、西點培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓，也是國內唯一一所研發(fā)型技能培訓學校，學校位于佛山禪城，是佛山首個以餐飲服務業(yè)項目為主的職業(yè)培訓，也是佛山餐飲服務職業(yè)培訓唯一的培訓。同時也是我市職業(yè)技能培訓、國際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個重要培訓。展翅致力于餐飲娛樂行業(yè)的人才培訓與輸出，本著誠信教學，科學教學，實踐教學為主要方針，將國內外著名適用的餐飲管理模式在省內外廣泛推廣傳播。
展翅集團旗下除了有學校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設計、活動、營銷、策劃為一體的綜合性傳媒機構，覆蓋全國，是一家行業(yè)領先的品牌創(chuàng)意策劃機構。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實現(xiàn)新聞效應、廣告效應、形象傳播、客戶關系、公共關系的品牌集群效應，并通過會務和活動落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實力雄厚的專業(yè)宴會外賣公司、主營宴會外賣、中西式喜慶酒會、企業(yè)年會、展會餐飲、中西式婚宴、宴會用品租賃、宴會場地出租、慶典活動承辦等業(yè)務。
學校自開辦以來，畢業(yè)學員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國各地開辦了無數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校務求以國際性與權威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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