你沒聽過的蛋糕店的饑餓營(yíng)銷！蛋糕培訓(xùn)學(xué)校揭秘

• 來源:
• 日期: 2019-08-02

   


小米的饑餓營(yíng)銷你可能聽過，但蛋糕店的饑餓營(yíng)銷，你聽過沒有？
小曼的公司位于商業(yè)中心附近，周邊有很多的餐飲店。一天，一家新開的蛋糕店引起了小曼的注意。小曼發(fā)現(xiàn)，連續(xù)兩周了，每天早上，這家蛋糕店門前，總是排起了長(zhǎng)龍，幾十位市民在那兒排隊(duì)買蛋糕。有些不知道情況的來往市民，被這“長(zhǎng)龍”所吸引，也上前湊個(gè)熱鬧，原本并不打算購(gòu)買的也紛紛加入了壯觀的排隊(duì)隊(duì)伍。小曼經(jīng)過時(shí)觀察了一下，發(fā)現(xiàn)大家在等購(gòu)一種看起來很“普通”的起司蛋糕，而且還是每人限購(gòu)一個(gè)。蛋糕如此熱銷，“奧秘”何在？



一位同事告訴小曼，剛起鍋的起司蛋糕綿綿軟軟的，味道很濃郁，吃起來松軟綿滑，有淡淡的奶香味道，放冷了再吃口感更好。“蛋糕大概6寸，夠4、5個(gè)人吃，只要38元，性價(jià)比很高，個(gè)人覺得花20多分鐘排隊(duì)買這個(gè)蛋糕還是很值得的。”小曼的同事早上為了買這兒的蛋糕，上班常常遲到。
 
　　小曼觀察發(fā)現(xiàn)，與一般蛋糕店不同，這家蛋糕店采用前店后工場(chǎng)的模式，從配料、揉面、發(fā)酵、松弛、烘焙到出爐，蛋糕的全部制作過程就在顧客眼前完成，實(shí)現(xiàn)了制作與上柜的零距離。店里面一共準(zhǔn)備了6個(gè)烤爐，每個(gè)爐子一次可烤2盤12個(gè)蛋糕，烘烤一次的時(shí)間大約是20多分鐘。而烤爐作業(yè)的時(shí)間也講究，一般人多的時(shí)候開的多，少的時(shí)候開的少，所以蛋糕店看上去總是有人在排隊(duì)。
 
　　這么多人排隊(duì)買起司蛋糕，為什么不擴(kuò)大規(guī)模，多做一些來賣呢？店主說，每天供應(yīng)的蛋糕是定量的，而且每人只能買一個(gè)，不會(huì)因?yàn)轭櫩托枨蟮脑黾佣つ繑U(kuò)大數(shù)額。“每天都有很多市民買不到蛋糕，這些買不到蛋糕的市民往往會(huì)告訴周圍的親朋好友，我們的蛋糕不僅要長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)購(gòu)買，有時(shí)還不一定買得到。這就無形中給我們做了口碑傳播，吸引更多的市民前來排隊(duì)購(gòu)買。”
 
　　營(yíng)銷啟示：排隊(duì)買蛋糕是典型的“饑餓營(yíng)銷”案例。“饑餓營(yíng)銷”的方式是，先給產(chǎn)品制定一個(gè)叫好又叫座的驚喜價(jià)，然后通過各種限量或限時(shí)策略，充分引起消費(fèi)者的關(guān)注和重視，形成供不應(yīng)求的熱銷現(xiàn)象，從而激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。但是，并不是所有使用“饑餓營(yíng)銷”策略的產(chǎn)品都能成功。商家只有提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，也就是性價(jià)比較高的產(chǎn)品，再實(shí)施“饑餓營(yíng)銷”策略，才有可能取得成功，受到消費(fèi)者的青睞。