- 來(lái)源:
- 日期: 2021-03-02
做產(chǎn)品時(shí)總會(huì)剩過(guò)邊角料
做慕斯的時(shí)候剩了點(diǎn)慕斯糊和夾心
做裱花時(shí)剩了點(diǎn)奶油蛋糕胚切好后
還剩了好多扔了又太浪費(fèi)
留著又不知道干啥~
不僅是個(gè)人和私房會(huì)遇到這樣的問(wèn)題
就是蛋糕店，也會(huì)有同樣的困擾
蛋糕店每天賣出很多單品
但是甜品的原料儲(chǔ)存方式和保質(zhì)期不同
為了保證口感
一般蛋糕的賞味期只有1-2天
同時(shí)為了保證蛋糕的造型好看
會(huì)切掉一些邊角
如果能合理利用手邊的原材料
就可以很好地控制成本
所以我們可以將邊角料碾碎后
加入到蛋白霜中制作成餅底
以此來(lái)增加蛋糕風(fēng)味，降低成本
還有別出心裁的店鋪會(huì)換個(gè)思路，
將原本大家都嫌棄的邊角料，
搖身變成網(wǎng)紅蛋糕便當(dāng)，加上新鮮水果，
讓顧客欲罷不能！
一些店鋪處理邊角料、剩余食材的好方法，
或許可以給大家一些靈感！
一起來(lái)看看吧~
1、消耗蛋白大法
許多甜點(diǎn)店會(huì)將蛋白做成橢圓形的達(dá)克瓦茲，在中間加上奶油、卡仕達(dá)醬、甘納許等夾心，可以變成美味的甜點(diǎn)。
# 達(dá)克瓦茲 #
配方：蛋白100g、糖30g、干燥蛋白2g、
寒天粉2g（海藻提取物，和瓊脂差不多）、
杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g
制作過(guò)程：
1、打蛋白到6分發(fā),加入剩下的材料打發(fā)成法式蛋白霜；
2、拌勻加到蛋白霜里,混合均勻,然后擠到模具里，抹平，拿走模具，撒兩次糖粉；
3、間隔五分鐘，讓糖粉滲透到面糊里，入爐180℃，烤12分鐘左右即可，等涼了就擠夾心，夾心一般是各種口味黃油霜（Crème au beurre ）或者甘納許。
2、打發(fā)蛋白霜邊角料
天使蛋糕，無(wú)蛋黃版的海綿/戚風(fēng)，顏色潔白，口感較Q韌，是解決3個(gè)及以上蛋白的好方法，傳統(tǒng)的天使蛋糕是無(wú)油無(wú)水的做法就是打發(fā)蛋白霜拌入低粉烘烤，現(xiàn)在也衍生出加植物油和牛奶的版本，做法跟普通戚風(fēng)一樣。
配方：吐司邊角料適量、淡奶油200ml、
雞蛋2個(gè)、砂糖40g、黃油10g
制作過(guò)程：
1.黃油隔水軟化備用；烤箱預(yù)熱170℃。將吐司邊角料切成2厘米左右的小塊。將軟化的黃油均勻地刷在碗內(nèi)；
2.淡奶油、雞蛋、砂糖，混合一起，攪拌成蛋奶液；
3.將吐司塊放入蛋奶液中，待其充分吸收后撈出放入碗內(nèi)，（還可以在里面加些水果或堅(jiān)果哦）入烤箱烤15分鐘即可。
其實(shí)只要掌握了原理和特性，烘焙可以有無(wú)數(shù)種的組合，所以剩下的邊角料不妨展開(kāi)想象，它們能夠發(fā)揮的作用還有很多！學(xué)烘焙，來(lái)佛山展翅西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，佛山展翅西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校擁有一套專業(yè)的培訓(xùn)系統(tǒng)，先進(jìn)的設(shè)備、強(qiáng)大的師資和科學(xué)的課程安排，這些都可以讓你在有限的時(shí)間內(nèi)快速地、系統(tǒng)地掌握西點(diǎn)制作的技術(shù)要點(diǎn)。
關(guān)于西點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答：
問(wèn)：西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)費(fèi)多少？
答：不同的專業(yè)，學(xué)費(fèi)不一樣，建議到專業(yè)的地方學(xué)習(xí)，這樣才能學(xué)習(xí)到真正的手藝，才能有好的前途。
問(wèn)：開(kāi)甜品的好時(shí)機(jī)是什么時(shí)候呢？
答：做任何生意都是要講時(shí)機(jī)的，在行業(yè)發(fā)展的高速期進(jìn)入的投資者相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)要大，但是風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇是并存的，所獲利也是比較豐厚的。就港式甜品、奶茶飲品行業(yè)來(lái)說(shuō)，目前在國(guó)內(nèi)已經(jīng)是處于高速發(fā)展的階段!人們對(duì)之的認(rèn)可度是越來(lái)越高，所以目前進(jìn)入這個(gè)行業(yè)也是比較好的時(shí)機(jī)。
問(wèn)：如何區(qū)分植物奶油和動(dòng)物奶油？
答：1、植物奶油很是香甜，口感灰常不錯(cuò)，給人一股清新的感覺(jué)。而我有個(gè)朋友在第一次吃我做的動(dòng)物奶油蛋糕時(shí)候，給我的反應(yīng)則是不好吃，太膩了，而且沒(méi)什么味道。 2、如果有機(jī)會(huì)，有時(shí)間的話，去看看人家蛋糕店裱花師傅的工作吧，不要看人家長(zhǎng)的帥不帥、漂亮不漂亮啊，而是看人家前面放著的那些已經(jīng)打發(fā)好的奶油。
問(wèn)：為什么私房蛋糕那么貴？
答：其實(shí)私房烘焙蛋糕店從原材料到制作方法都是跟傳統(tǒng)的有很大區(qū)別，私房蛋糕烘焙相當(dāng)于是私人定制，材料、人工成本、口感保證等環(huán)節(jié)都是一個(gè)面包店成本的重要環(huán)節(jié)。
問(wèn)：現(xiàn)代化西點(diǎn)培訓(xùn)有何特點(diǎn)？
答：一、培訓(xùn)內(nèi)容以市場(chǎng)為基礎(chǔ)二、數(shù)據(jù)的整合三、通過(guò)實(shí)踐展示培訓(xùn)
佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)院作為佛山本地大型烘焙教育機(jī)構(gòu)，具有多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)院根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)生日蛋糕裱花班、西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)班、面包烘焙班等多個(gè)往網(wǎng)紅課程，致力為烘焙從業(yè)者提供理論知識(shí)、實(shí)操技術(shù)、店鋪運(yùn)營(yíng)等一站式服務(wù)，建校至今已培育數(shù)千位烘焙優(yōu)秀人才。
學(xué)校自創(chuàng)辦以來(lái)，專業(yè)從事英式日式調(diào)酒培訓(xùn)、花式調(diào)酒培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、咖啡豆烘焙培訓(xùn)、奶茶培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、烘焙面包培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)，也是國(guó)內(nèi)唯一一所研發(fā)型技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)校位于佛山禪城，是佛山首個(gè)以餐飲服務(wù)業(yè)項(xiàng)目為主的職業(yè)培訓(xùn)，也是佛山餐飲服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)唯一的培訓(xùn)。同時(shí)也是我市職業(yè)技能培訓(xùn)、國(guó)際ACI職業(yè)鑒定考核工作的一個(gè)重要培訓(xùn)。展翅致力于餐飲娛樂(lè)行業(yè)的人才培訓(xùn)與輸出，本著誠(chéng)信教學(xué)，科學(xué)教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)為主要方針，將國(guó)內(nèi)外著名適用的餐飲管理模式在省內(nèi)外廣泛推廣傳播。
展翅集團(tuán)旗下除了有學(xué)校外，2005年創(chuàng)辦了歐雅文化傳媒有限公司，是一家集品牌、影視、設(shè)計(jì)、活動(dòng)、營(yíng)銷、策劃為一體的綜合性傳媒機(jī)構(gòu)，覆蓋全國(guó)，是一家行業(yè)領(lǐng)先的品牌創(chuàng)意策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。公司潛心洞察企業(yè)的品牌核心訴求，整合行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，創(chuàng)造和策劃具有影響力的品牌傳播方案，為客戶實(shí)現(xiàn)新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、形象傳播、客戶關(guān)系、公共關(guān)系的品牌集群效應(yīng)，并通過(guò)會(huì)務(wù)和活動(dòng)落地執(zhí)行，旨在提升企業(yè)的知名度與美譽(yù)度。
2013年創(chuàng)辦了歐雅餐飲管理有限公司，是第一家實(shí)力雄厚的專業(yè)宴會(huì)外賣公司、主營(yíng)宴會(huì)外賣、中西式喜慶酒會(huì)、企業(yè)年會(huì)、展會(huì)餐飲、中西式婚宴、宴會(huì)用品租賃、宴會(huì)場(chǎng)地出租、慶典活動(dòng)承辦等業(yè)務(wù)。
學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái)，畢業(yè)學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功之高冠絕行業(yè)。在全國(guó)各地開(kāi)辦了無(wú)數(shù)咖啡、奶茶、酒吧、蛋糕、面包、店面。佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校務(wù)求以國(guó)際性與權(quán)威性為背景，鑒定不移的承托起欣欣向榮、日新月異、美的輝煌事業(yè)。
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